“油条哥”李刚—一根油条见良心短柱茴芹

“油条哥”李刚—一根油条见良心

民以食为天，“舌尖上的安全”牵动人心。良心与诚信，是为人之道，也是保障食品安全的基石。

在四川成都，一位只有初中文化水平的农民李刚，用一根根小小的油条，呈现自己对于食品安全与良心的敬畏。他经过50多次试验，不断降低油条中的铝残留量，做出了远低于现有标准的“放心油条”，被人们亲切地称赞为“油条哥”。

“油条哥”李刚的事迹上了央视《晚间新闻》，他还入围了“2012感动中国”候选名单。这位来自生活深处的平凡人，以实际行动绽放出良心与诚信的夺目光芒。

李秀兰大妈一早坐了15站公交车赶到这里。邻居们听说她来“油条哥”这买放心油条，纷纷托她带几根回去尝尝。

成都，金牛区成华巷。李刚的油条铺就在这条地处老居民区内的巷子里。

铺面上方用大红色喷绘着：“李刚国标油条”，醒目而喜庆;墙壁上张贴着一张盖有大红印章的检测报告，上面是成都市食品药品检测中心对李刚送检的油条所出具的检测结果：“油条中铝含量为16mg/kg。现有国家标准规定，油条等小麦粉制品中的铝残留量应小于或等于100mg/kg。”

早晨7点，正是李刚一天中*忙碌的时候。铺面前排起了3米长的队伍，卖油条，卖豆浆，收钱，找零，两只手忙个不停，李刚憨憨地对记者一笑：“现不得空招呼你喽。”

看李刚炸油条，是一种享受。妻子任得春是李刚的好搭档。她一次次往面案板上撒上一层细细的生面粉，从发酵好的大面团上扯下一小块面，在面案板上揉压成两条长短粗细一样的油条生胚。再用纤细的竹钎在相叠的生胚上轻轻一压，缠绕后朝沸腾的油锅里一滑。一旁的李刚则娴熟地用长筷云南荸荠子在油锅里拨拉挪移着油条生胚，**着的油条，如同一尾尾金色的鱼儿，在油池里欢腾。1分多钟后，细细的生胚“茁壮”成一根长约30公分的油条，笔挺饱满，黄灿灿、俏生生地立上了沥油架，又热腾腾、香喷喷地递到了顾客手中。

来买油条的不少是巷子里住着的居民，和李刚很熟稔，一边买油条，一边和他拉呱着天气、菜价、交通。年轻的建筑设计师汪涯，就住在成华巷内，她几乎天天早上来“油条哥”铺子里“报到”，买上一根油条配杯豆浆。汪涯姑娘性格开朗，边吃早饭边和记者聊了起来。“我在北京的大学同学前一阵还在说我很幸福呢，在家门口就能吃到健康油条。这年头，出门吃个东西，能确保干净又安全的，不容易啊。”

更有不少顾客慕名而来，李秀兰大妈就是其中一位。一大早，她从家门口坐了15站公交车才到成华巷。邻居们听说她今天来“油条哥”这买油条，纷纷托她带几根回去。

李大妈一张口要了31根油条。她将30根分成5份装进随身带来的5个食品袋里，手里举着一根热腾腾刚出锅的油条，左右端详了一下后，咬了一口，自言自语：“酥得很嘛。”立在摊前吃完油条，李大妈朝李刚竖起了大拇指：“要得!又香又酥。本来还以为不放明矾的油条不会好吃哩。”

记者也买了根“李刚牌”油条：外观和普通油条相似，一咬开，黄灿灿的，口感不错，似乎比普通油条更香些。“是不是加了玉米或者玉米粉?”李刚没有回答，脸上露出一丝得意的笑容，如孩童般天真。他反问记者：“你想没想过吃上红糖、椒盐、麻辣口味的油条啊?以后，我都会试验出来的。”

过了9点，买油条的顾客少了，已在油锅前站了3个多小时的李刚让从另一个摊位卖油条回来的儿子李浩帮忙“掌筷”，自己终于得空点了根香烟。10点半，前一天备的两大盆面团原料，一点不剩。据李刚的统计，一早上卖了483根油条。和附近其他油条铺一般每天200、300根的销售量相比，放心油条显然更受欢迎。

弟弟当头给他浇了盆凉水：“你就莫瞎操心喽，这油条里加了明矾，又膨又脆，自古用到现在，你去充啥子能人?”

11点，李刚和妻儿及两位帮工师傅将案板、煤气罐、沥油架收拾利落，收工回家。

记者跟随李刚父子来到离油条铺不到50米的一幢简陋楼房里，上了3楼进了左边的门，便进了李刚一家三口租来的临时住所。

一室一厅里除了一台小电视机和洗衣机，就没有什么家电了。冬日里，脚踩在水泥地面上，寒气*人。

采光较好的房间，是李刚每天和面的地方。房间里收拾得十分干净，桌子上整齐地堆放着一袋袋面粉。一系列配料整整齐齐地码放在大台子上。

来不及吃午饭，每天中午11点多到下午1点，李刚和帮工师傅在这里轮流揉面、和面。发酵好的面团，用一层保鲜膜密封起来，便是**天炸油条用的原料。

这里也是李刚的“实验室”。就是在这间小屋子里，李刚前前后后做了50多次试验，不断寻找明矾的替代品，在保持原有的色香味的同时，将油条中的铝含量降到*低。

当时，究竟是什么触动了这位再普通不过的油条铺老板，做了这样一件从没有人做过的事情呢?

李刚回忆说：“那是2011年，那天我看到电视新闻里播出有关食品安全的系列报道，曝光了地沟油、洗虾粉。还说目前市场上抽测的油条里都存在铝含量超标的情况，有的超标了几十倍。长期食用铝含量超标的油条，对人的智力和记忆力都会产生副作用，建议市民少吃铝含量超标的油条……”

李刚吃了一惊，**反应就是“怎么办”。那时他的油条铺开了虽然才短短一年，但他一直信奉做生意一定要凭良心，始终将食品安全放在首位，从来不用地沟油，而是用新鲜的大豆油炸油条。保证了油的健康，却没料到铝含量很可能超标，李刚有点懵了。

他首先想到的就是和弟弟商量。两年前，正是摆摊卖油条的弟弟**了自己做油条的手艺，带他踏上了这条养家之道。

“新闻里说了，油条里的铝主要就来自明矾。我们如果不放明矾，是不是就能让人安心吃上健康油条了嘛。”

弟弟给他当头浇了盆凉水：“你就莫瞎操心喽，这油条里加了明矾，又膨又脆，味道还好。自古到现在，人人都这么炸油条，你去充啥子能人?”

弟弟说的没错。自打宋代的“炸秦桧”开始，油条便一路红火“炸”至今日，成为一道国民早点。而在制作上，一斤面粉里兑上6克左右的明矾，这早已经成为油条行当里人人皆知的老规矩，沿袭至今。

但李刚的担心更有道理，健康才是*重要的。“万一我因为吃了自家的油条而得了老年痴呆症，那可真叫做自作自受;要是街坊邻居因为吃了我炸的油条得了病，我可担待不起啊。”他还担心，铝超标会毁了炸油条这门行当。“要是吃油条的人越来越少了，那我的生意就惨喽。我可是靠卖油条养活一家的。”

事关良心，事关健康，事关生计，李刚决定试一试，想办法炸出让大家吃得放心的健康油条。

没学过化学，不懂**查资料，没有老师可以请教。试验健康油条，全凭他独自苦苦摸索

临走时弟弟撂下一句话：“要当科学家你去当，我没那个本事。”

其实，初中都没毕业的李刚，又能有多大的本事?没学过化学，不懂**查资料，没有老师可以请教。试验健康油条，全凭他独自苦苦摸索。

**次，李刚没有在面团里放明矾。“试验品”出来，果然个头小，“萎头耷脑”的，吃起来也不松脆，口感上大打折扣。

**试验失败后，李刚又陷入到底加不加明矾的纠结中。

幸好，没过几天，他在厨房炒鸡蛋，见鸡蛋下油锅后迅速地冒泡膨胀，脑中不由灵光一现：将鸡蛋加到面粉里，会不会让面团膨胀起来?

他将膀胱豆鸡蛋搅匀后加入面团，炸制出的油条比**的试验品明显好吃。初见成效，李刚信心大增。他不断尝试着加入更多他认为能起到膨松作用的健康原料：鸡蛋、荞麦粉、玉米粉、汤圆粉、用蔬菜汁**的“土法膨化剂”。

一次又一次，李刚收完摊空下来就做实验。他通常在下午揉上两斤面粉，尝试调整每种原料的比例，或者改变面团的发酵时间。试验油条出锅后，邻居卖菜的王大姐、裁缝铺的康师傅、蒸包子的张老板都是他的试吃员。

嚼劲不够，口感太硬，颜色太暗，酥香不足……每一锅试验油条所得到的评价，他都当场记录下来，不断地完善着配方比例和配料时间。

反反复复，50多次试验

他得知同住一条巷子里的退休干部李渝生是省质监局的产品质量社会监督员，便恳请老李帮忙两次将试验油条送到成都市食品药品检测中心，130元检测费，自己掏口袋。

他认准了一条简单的道理：只要能试验出健康放心又好吃的油条，自己炸的油条一定比别人的好卖。

2012年9月28日，李刚清晰地记着这个日子。*新一次检验报告出炉：送检油条中铝残留量由之前的43mg/kg降到了16mg/kg，向他心目中零含铝量的**目标迈进了一大步。

“易中天老师鼓励我，健康油条是我的作品，后半生我就做好这良心、放心、开心的三心牌作品，将小事做做好。”

盖着大红印章的油条“体检报告”贴上了墙，立刻成了油条铺*好的广告。

李刚告诉记者，过去每天卖油条在180根左右，自从打出“国标油条”的招牌后，每天卖出的油条比以前翻了一倍。

不久后，有网友将李刚“国标油条”的事向当地媒体“爆料”。2012年11月6日，成都当地一家报纸的官方微博发布了一条关于“油条哥”的微博，立刻掀起了强烈反响。许多媒体陆续跟进，“油条哥”和他的放心油条知名度鹊起。

成都一位企业家为他的良心之举所感动，主动将位于成都繁华商务区的数码广场地下一楼铺位提供给他免费使用一年。

慕名而来的人们在李刚的油条铺前排起了长龙。生意*好的时候，100根油条在8分钟之内被一抢而光。有从北京、广东、辽宁、新疆来成都玩的游客，有专门寻摸过来尝新鲜的，有开奔驰的老板把车停在大路旁边拐进巷子里来买的……

人们赞赏的不仅仅是油条的口味，更是李刚的诚信。他主动弃简从繁改变配方，主动送检，不惜提高成本，减少利润，用一张张检验书向全社会郑重承诺：我的油条请放心食用。在食品安全令人忧虑的今天，李刚的做法令人感慨。有网友说：“一个小小的油条摊主，用他的诚信与良知经营着收入并不可观的摊位，以‘良心油条’为他赢得了**所买不到的赞誉，值得所有人学习。”网友王心怡说：“这个李刚好牛，岂止让生产三鹿奶粉的商家等汗颜，完全可以感动中国!那些连锁快餐店所谓的大品牌，敢去主动送检吗?”网友浮世猫则呼吁：“求推广，求普及。”

李刚“火”了。湖南卫视请他现场演示炸健康油条，**财经频道请他和易中天对话有关传统食品的话题，中国文明网成都站设立了“成都油条哥”专题，求学艺的，加盟的，一时间纷至沓来……李刚没想到，自己47年至为平凡的人生因为炸油条而出名。而那时，他和炸油条这门营生的交集，才短短两年。

16岁，李刚就从四川射洪农村老家出来闯荡社会。曾在海拔3000米的地质队营地里背过砂，做过电工，承包过工程，开过洗衣店，当过保安……用他的话来说，“每天忙忙碌碌地讨生计，被辛苦整得麻木了。读过那么几天的书，始终想找到喜欢干的事。”只是，和有本事的人相比，李刚的选择没那么多。直到两年前，开油条铺的弟弟向远在东北当保安的哥哥李刚建议，年纪不小了，别在那么远的地方打工了，还是来成都吧，离老家也近点。

始料未及的是，这一炸，李刚“炸”准了自己的生活坐标。“不晓得为啥子，我对炸油条很有兴趣，学得也比别人快多了，没事静下来就喜欢琢磨这小小的油条。”

李刚告诉记者，父亲对他说的一段话对他影响很大：人，这辈子不一定都能干成大事，但如果连一件小事都干不好，未免有点窝囊。

“我都快50岁了，今后就认定炸油条了。炸出健康油条，翻出花样来，不弄出点名堂来，对不起自己这一辈子。”如今的李刚，努力以自己的行动，来证明易中天对他的评价：“你把小油条做成了大文章，你的油条是一件作品。”

小油条，成了李刚的大事业。*近，李刚的儿子李浩辞去了教师的工作，跟着老爸专心致志地打理油条铺。

不仅是事业，这也成为李刚人生意义的所在。跟着自己的良心走，把放心带给别人，自己也赢得大家的尊重，李刚觉得很幸福：“易中天老师鼓励我，健康油条是我对社会呈现的一个作品，后半生我就做好这良心、放心、开心的三心牌作品，将小事做做好。”

记者**

膜果泽泻

采访李刚，记者*大的好奇是：他从哪里来的那么大动力，想到去试验放心油条。

“我自己也不愿意吃铝超标的油条，怎么就可以大鸣大放地卖给人家呢，亏良心呢，迟早要遭报应的。”李刚，就给了记者这句话。

看来，良心才是“油条哥”*大的秘方，炸出了让人称赞的“良心油条”。

大杨桐

诚信，是中华民族的传统美德。范式守信、商鞅立木、一诺千金……有关诚信的教育几乎从未离开过我们。而在一些不法商贩心目中“利益*大化”的欲求之前，诚信变得苍白无力。

在和李刚的接触中，*深的感受是他“不等不靠”的践行。“既然大家都晓得油条里的明矾对身体不好，铝超标有损健康，那我就想为什么不能去试试，用健康的、美味的配方去更新传统配方呢。不是我脑壳比别人好用，只是我想到，就去动手做了。”

好一个“动手去做”。对于身边周遭出现的一些有悖诚信的社会现状，我们容易听到揭露、愤慨、埋怨之声，难求的是改变的行动。

构建诚信，有人寄望于制度的设计，但这只是停留在“外因”层面。十分赞同这样一个观点：诚信，其基本的特征全在于内心的自律;诚信，来自于每个人内心的坚守。

向善而为，积极改变。从我做起，立刻开始，成了当下一种稀缺的行动力。

而“油条哥”李刚，恰恰给我们上了一课：诚信的火种就在自己的手里。你所要做的，只是“点旺”。

令人欣慰的是，采访后不久李刚给记者来了电话：放心油条从一元钱提价到一元五角，以前是刚刚“保本”，现在有了盈余，他们正着手在找新的店铺，满足更多客人的需求。

*让他感到高兴的是，来买油条的人一点也没有因“涨价”而减少。

讲诚信有出路，讲良心可盈利，讲信誉受尊重，只有形成了这样一种良性循环，良心才能走得更远，诚信之火才会人手相传。而这种良性循环圈的打造，仅靠李刚等个体行为，显然是不够的。