乡村周末走访大江南北各大茶场一解茶之谜虎头柑

【乡村周末】走访大江南北各大茶场一解“茶之谜”

眼看春茶采摘已进入尾声。本期，《乡村周末》带您走进大江南北的各大茶场，亲自采茶、制茶、品茶，一解“茶之谜”。

第128期《乡村周末》封面 插画<任思聪

蒙顶山茶

【茶山推荐】四川雅安蒙顶山

【茶叶品种】 蒙顶山茶

【体验项目】 登临茶山、采茶、制茶、参观茶史博物馆

“扬子江中水，蒙山顶上茶。”从唐代开始，四川雅安的蒙顶山茶就是声名远播的贡茶。而今，蒙顶山上茶香依旧，游客不仅能参观茶园，还能体验采茶和手工制茶的乐趣。

一般清明节之前的蒙顶山茶最是上品，但随着气候变暖，现在采茶的时间已经略有前移。从茶叶外形来看，在花朵“含苞待放”时的实心状茶尖最好，若是茶尖如花朵盛放，已长成空心状，则品质稍差。

蒙顶山山势巍峨，有上清、菱角、毗罗、井泉、甘露等五峰。五座山峰形似莲花，“莲心”处自古被视为“风水宝地”。传说汉代的甘露大师吴理真曾植7株“灵茗之种”于此，从唐代开始，人们便在此采茶进贡朝廷。宋孝宗淳熙十三年(1186年)，这里被正式命名为“皇茶园”。

蒙顶山茶享誉中外，不仅因为茶叶品质上乘，更是因其数百年来的制茶工艺。在蒙顶山半山腰的天竺荣馨茶园，有着30年制茶经验的潘清军师傅手把手地教我们制作手工茶。

经过揉捻、烘焙等工序，只需稍微冷却即可包装入袋，整个制作过程不到1小时。这时，原本青翠欲滴的嫩叶已经变成了深绿色。经过沸水冲泡，新茶的清香扑面而来，第一次喝到自己亲手制作的茶叶，心情好极了。

地址:四川雅安市名山区

美食推荐:酸辣岩水豆花、蔡鸭子、腐乳煎蛋

票价信息:蒙顶山景区门票旺季(4月-11月)60元/人，淡季(12月-3月)45元/人;索道单边15元/人;茶史博物馆门票10元/人;采茶制茶体验30元/人。

西湖龙井

【茶山推荐】 杭州梅家坞茶山

【茶叶品种】 西湖龙井

【体验项目】 茶园观光、摄影、采茶、制茶、品茶、吃农家饭

中国十大名茶之一的“西湖龙井”，以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”名闻遐迩。梅家坞种植龙井茶已有600多年历史，是西湖龙井茶一级保护区和主产地之一，因从梅灵隧道南口向南纵深长达十余里，又有“十里梅坞”之称。

在杭州市区乘103路公交车，40多分钟后，车子穿过梅灵隧道，进入梅家坞地域。两侧的大片茶山跃入眼帘，一行行葱绿整齐的茶田从路边往山顶延伸。蓝天白云下，许多戴着草帽、穿着各式衣服的采茶工犹如繁星，点缀在绿色的茶海中。

2000年，梅灵隧道开通，到这里游玩品茶成为杭州人的一种时尚。这个只有500多户的山村，陆续开了近200家茶坊饭馆。游客可以品茶，听茶农讲述龙井茶的历史传说，还可以亲自参与采茶、制茶的整个过程。

在梅家坞151号的茶农孙炳龙家，院子里放着多部炒茶机和各种晾晒茶叶的用具。“茶叶采回来后，晾晒一会儿，然后放进炒茶机翻炒杀青。”孙炳龙一边照顾正在运转的炒茶机，一边将刚采回来的茶叶摊开。

孙炳龙说:“西湖龙井是靠一颗一颗摸出来的。1斤‘一芽一叶’的极品西湖龙井，一般需要4至5斤青叶，约8万多个嫩芽，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、挺长头、归堆、收灰等工序，才能制出上好的龙井茶。”

地址:浙江杭州市西湖区梅灵南路梅家坞村

票价信息:门票、采茶免费，农家乐餐饮3-5人约500元。

咨询电话:0571-87094141

布央毛尖

【茶山推荐】 广西三江布央茶山

【茶叶品种】 布央毛尖

【体验项目】 茶山观日出、采茶、制茶、摄影、露营、品尝侗族百家宴

布央村是广西三江县茶业的发源地，距县城20公里，海拔600-900米，常年雨水充足，气候温和，最适宜茶叶生长，现有茶园3600余亩。盘山而上，车窗外春光正好，茶园成片，嫩叶吐翠。

布央村的村主任吴志洪说，每到春季，气温回暖，茶芽疯长，村中人手紧缺，根本采摘不及。高峰期时，每天都有上百名不同口音的游客到茶园里帮忙采茶。此外，游客还可以与茶农同吃同住，向他们请教炒茶技艺，喝上自己亲手炒的放心茶。

布央村是个侗族村，拥有飞山宫、鼓楼、风雨桥等历史悠久的侗族建筑，并有芦笙踩堂、耶歌、百家宴等独具特色的民俗活动和美食。到布央村，你可以清晨观日出，白天与侗妹一起采茶、制茶、对歌、摄影，晚上在侗寨里享用醉人的特色百家宴。夜深了，可以在茶园里支起一顶帐篷，在野虫鸣唱中静静地仰望浩瀚的星空。

布央茶山的日出，一年四季各有不同。“春季气温多变，日出很难碰见，到了秋天，昼夜温差大，只要是晴天，都能见到日出和云雾，晚上还能拍到银河和星轨。”

地址:广西柳州市三江县八江镇布央村

公交线路:从三江县河西汽车站乘坐“三江至独峒”班车，或从高铁三江南站乘面包车均可。

美食推荐:布央村目前仅有荟萃山庄一家餐馆，提供快餐及摆席服务;50人以上可预订百家宴，费用约60元/人。

住宿推荐:布央村目前有3家旅社，露营者可到仙人山廊亭上选址住下，每个帐篷每晚收取卫生管理费30元。

咨询电话:0772-8616567

庐山云雾

【茶山推荐】 江西庐山云雾茶场

【茶叶品种】 庐山云雾

【体验项目】 茶园观光、采茶、制茶、品茶

江西的好茶，首选庐山云雾。云雾茶场在庐山以西海拔500-1200米的山上。庐山地理位置超然，可谓占尽茶叶生长的天时地利，它临长江傍鄱阳湖，水汽蒸腾以至终日云雾不散，产出的茶尤佳。

庐山云雾茶园已有60多年的历史。低矮的茶树枝肥叶壮，我们去时，旧叶未去新叶已出，采的茶叶是最金贵的明前茶，量很少，且只摘最嫩的一芽两叶。一个茶农早出晚归一天，也只能采3斤鲜叶，而1斤云雾茶需要4斤鲜叶。来体验的游客，短短时间能采上1斤鲜叶的已是佼佼者，多数在加工后只能拿回一二两。

庐山云雾的滥觞要回溯到汉晋时期，最初是东林寺的和尚们采于树林深处，后经高僧慧远禅师培植为家茶，并在寺庙种植。如今庐山云雾的主要产地依然在东林寺周边，每年清明前后，寺里僧人纷纷去茶林采茶、制茶、问茶。捧一盏云雾新茶，于袅袅茶烟中一边细品茶味，一边论禅议事，清雅非常。

庐山云雾亦可入菜，东林寺附近的土菜馆里，多半有一味云雾河虾，路过的游客不可不尝。庐山好山好水滋养出来的河虾本就鲜甜，加上云雾茶的清香，两者配合得刚刚好，入口爽滑鲜美，茶香悠悠，回味无穷。

地址:江西九江市庐山区105国道旁

周边景点:庐山、东林寺、东林大佛、秀峰

票价信息:采茶及加工约80元/两(包邮)

咨询电话:0792-8285798

澄迈苦丁

【茶山推荐】 海南澄迈万昌苦丁茶场

【茶叶品种】 澄迈苦丁

海南澄迈万昌茶场的苦丁茶选用五指山野生苦丁茶冬青种苗，在富硒的火山灰质土壤上种植。苦丁茶芽多呈紫红色。采茶时，万不可直接深掐而破坏了品相，更不能强拉硬拽，必须通过大拇指与食指指肚有力合作方可。

万昌茶场依然坚守传统制茶工艺。鲜叶摊散在竹垫上，享受着阳光，这便是最初的萎凋过程。杀青要均匀要透，遵循“高温、叶少、抛炒结合”的原则。揉捻时用慢火随炒随揉。熟练的师傅抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓，成条索形，又快又好看。

苦丁茶有量少味浓、耐冲泡的特点。一般冲一杯只需放一两根，再多也是浪费。而且可以连续冲泡多次，不想喝了，滤干水分，放在阴凉处，还可喝一天隔夜茶，这是其他茶叶所不及的可贵之处。

地址:海南澄迈县美亭乡万昌村

咨询电话:13005013758

平利女娲茶

【茶山推荐】 陕西平利翠茗园

【茶叶品种】 平利女娲茶

【体验项目】 茶园观光、采茶、制茶、品茶、茶艺表演

位于陕西平利县陈家坝的翠茗园，是一家集茶叶种植、生产、加工、展示于一体的乡村旅游景点。茶庄的对面便是茶园，总面积约200公顷。一丛丛碧绿的茶树如绿色绸带，从平坝一直缠绕上山坡，供采茶观光的水泥路穿插其间。

茶园里，一个个身挎小箩筐的妇女，手指娴熟地在茶树上飞舞，只一捏一提一放，一片片茶叶便飞入箩筐。我们也在茶园老板的指导下，去摘那些如雀舌般的嫩芽。由于心太急，方法不当，我们采的茶叶要么破损了，要么带起了枝柄，不一会儿便弄得头上出汗。

现代化的制茶车间一尘不染，机械化生产已经代替了以前的手工操作，但其中一间房里还保留着炒锅等传统制茶工具，以便游客体验制茶过程。车间隔壁是茶艺室，几位穿着旗袍的妙龄女子正在洗茶、泡茶，为游人表演茶艺。那上下翻飞、滴水不漏的动作，让人眼花缭乱，叹为观止。

地址:陕西安康市平利县陈家坝村

美食推荐:酸辣山鸡、懒豆腐、浆巴饼

周边景点:古仙湖、关垭古长城、女娲山

狗牯脑茶

【茶山推荐】 江西遂川狗牯脑茶场

【茶叶品种】 狗牯脑茶

【体验项目】 登临茶山、茶园观光、品茶

江西遂川汤湖镇的狗牯脑茶场矗立于罗霄山脉南麓，海拔900米，方圆3000多亩。其山因南北对峙的五指峰和老虎岩形似狗头，故名狗牯脑山，茶亦称狗牯脑茶。拾级而上，四周苍山如黛，鸟鸣如歌，一畦一畦茶树层层叠叠，一波一波的绿扑面而来。

狗牯脑茶的采摘方法、采摘标准有严格规定;制作包括拣青、摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、整形提毫、足干等工序，非常精细;制成后，茶叶的包装、贮藏方法也与众不同。茶叶外形紧结秀丽，条索匀整纤细，颜色碧中微露黛绿。茶水略呈金黄色，入口清凉芳醇，甘味经久不去。

地址:江西吉安市遂川县汤湖镇

咨询电话:13970600442

黎平雀舌

【茶山推荐】 贵州黎平桂花台茶场

【茶叶品种】 黎平雀舌

【体验项目】 茶园观光、采茶、机器炒茶、井水泡茶

阳春四月，在贵州黎平县高屯镇的桂花台茶场，一座连一座的小山上，满满都是一垄垄半人高的茶树。茶园主人教我们拇指和食指指腹捏住芽根，轻轻往上一提，两片新芽便到了指间。他说，有一片舒展的嫩叶和一粒待放的嫩芽，这样的“一叶一芯”品质是最好的。而且千万不能用指甲使劲掐，否则茶叶的断口会氧化发红，影响品质。

以前，茶农们大多用柴火炒茶，现在则采用方便、环保、便于控制温度的机器炒茶。主人说，约4斤青茶叶才能炒制出1斤新茶。将采好的茶叶投入炒茶机中，伴随着噼噼啪啪的声音，茶叶的清香顿时四溢开来。

地址:贵州黔东南州黎平县高屯镇

美食推荐:腌鱼、牛瘪、羊瘪、油茶

周边景点:翘街、八舟河、肇兴侗寨

三峡绿茶

【茶山推荐】 湖北宜昌御园禅茶文化体验园

【茶叶品种】 三峡绿茶

【体验项目】 茶园观光、采茶、制茶表演、茶道表演、参观自动化茶叶生产线

车溪人家御园禅茶文化体验园位于湖北宜昌市点军区土城乡花栗树村，是集茶文化体验、养生度假、山地户外运动、民族文化旅游为一体的生态观光景区。体验园拥有茶叶基地2500亩，山青、水清、空气洁净，茶田叠翠，景色宜人。

在体验园，还能看到三峡茶史上的重要文物--宜昌制茶“第一锅”。新中国成立后，有茶商发现花栗树出产的茶叶品质上乘，购买量逐年增加，但由于手工制茶工艺落后，一时供不应求。为提高加工效率，1975年，花栗树村修建了茶叶加工厂，自制了一台炒青复干制茶机，因其形似大锅灶，被称为宜昌制茶“第一锅”。

地址:湖北宜昌点军区土城乡花栗树村

咨询电话:0717-6931780

图文来源丨白骅 梅柏林 孟萍 龚普康 段万义 秦延安 周淑珍 王祺 杨雨薇 朝颜 韩玉洪 蔡兴文 林世祯

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